Chef de cuisine H/F - Annecy - Ville d'Annecy

Description de l'offre

Ville préfecture de la Haute-Savoie, Annecy se distingue par son dynamisme économique, son engagement social et sa vitalité culturelle. La ville d’Annecy s’applique à offrir aux Annéciens et à ses visiteurs un cadre de vie agréable en restant à l’écoute des besoins évolutifs de sa population. Pour ce faire, elle mise sur les compétences et l’expertise de ses 3100 agents au service de 130 000 habitants. Alors vous aussi, épanouissez vos compétences sur ce territoire qui compte parmi les plus attractifs de France : rejoignez la ville d'Annecy !

Nous recherchons pour la Direction IE - Restauration municipale, un Chef de cuisine H/F.

Missions : 

Un poste de Chef de cuisine (h/f), est à pourvoir à la Direction de la Restauration Municipale. Il s’agit de postes à temps complet, relevant du cadre d’emploi des techniciens territoriaux (cotation GF6).

 MISSIONS 

Vous animez et encadrez l'équipe de cuisine dans la production, la valorisation et le conditionnement des préparations culinaires, en garantissant le respect des délais et des normes de qualité, d'hygiène et de sécurité sanitaire. Vous veillez à la satisfaction des convives A ce titre, vos missions sont les suivantes :

• Analyser, définir les moyens humains et matériels nécessaires à la réalisation de la production dans l'exercice régulier de la fonction
• Animer et coordonner l'équipe, accompagner les collaborateurs dans l'optimisation de leurs activités au quotidien et le développement de leurs compétences
• Etre garant de la bonne réalisation des repas et de leur qualité, de la sécurité sanitaire et de la continuité du service
• Recenser les besoins et passer les commandes
• Participer à l’élaboration des menus et organiser leur production
• Cuisiner et préparer les plats en liaison chaude dans le respect des règles de l'art culinaire
• Préparer les conditionnements en respectant les règles de quantité de production
• Diffuser les préconisations de réchauffage et de service des plats aux cuisines satellites et suivre la qualité de la prestation et la satisfaction des convives
• Assurer le suivi des opérations de maintenance des matériels et du bâtiment
• Réceptionner, contrôler et ranger les livraisons de matières premières
• Réaliser le nettoyage des locaux et du matériel de cuisine.
• Participer aux missions transversales de la Direction

Spécificités du poste : 

• Temps de travail : 35 heures – Horaires : 5h30 à 14H30 lundi, mardi, jeudi, vendredi les mercredis de 7h30 à 14h00
• Lieu de travail : Cran-Gevrier
• Contraintes particulières: Risques de coupures et de brûlures / Horaires décalés / Port de charges / Port d'EPI / Gestes répétitifs

Profil recherché :

Bac Pro Cuisine/ Restauration / CAP / BEP / BTS + Formation HACCP

Compétences techniques attendues :

• Techniques culinaires
• Cadre réglementaire de la restauration collective (paquet hygiène et dossier d'agrément)
• Recommandations du GEMRCN
• Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
• Règlements et consignes en matière d'hygiène et de sécurité
• Qualité des denrées alimentaires
• Présentation et décoration des plats
• Techniques de gestion de stocks
• Gestes et postures de manutention adaptés
• Logiciel métier
• Cadre réglementaire des marchés publics
• Utilisation des outils informatiques usuels
• Règles et usages en matière de ressources humaines
• Techniques d'encadrement d'équipe
• Équilibre nutritionnel et plan alimentaire

Les qualités attendues du candidat :

• Sens de l'anticipation, de l’organisation et des responsabilités
• Rigoureux et adaptable
• Respectueux, Exemplaire
• Impartial
• Coopératif
• Créatif
• Leadership
• Communicant
• Remise en question

Date limite de candidature : 30/09/2023
Date prévisionnelle du jury : 04/10/2023

Informations complémentaires :

• Département : I - Département Soutien et Tranquillité
• Service : IEAC - Restauration Cran-Gevrier
• Catégorie : B
• Cadre d'emploi : B - Technicien
• Lieu de travail : cuisine centrale du Vernay
• Temps de travail : Temps complet
• Référence de l'offre : PT-03202